A Dieta

Em primeiro lugar, deve-se eliminar da alimentação os seguintes items:

- Açúcar e todos os alimentos/produtos que o contenham.

- Farinhas refinadas, brancas, ou não, e todos os produtos que as contenham. Carbos do tipo cevada refinados (cerveja)

- Todos os óleos, mesmo vegetais, da dieta, inclusive o azeite de oliva, e todos os alimentos que contenham óleos e gorduras como ingrediente.

- Todos os produtos de origem animal. Carnes, peixes, aves, ovos, mel. 

- Todos os laticínios: leite e derivados do leite. 

Estes são realmente os pilares deste tipo de alimentação. Na verdade se os três primeiros itens acima fossem eliminados da dieta diária padrão das pessoas, uma boa parte dos problemas de obesidade e doenças cardiovasculares seria amenizado no planeta. Este post correria o risco de ficar muito extenso se eu explicasse aqui o motivo destas interdições. Com certeza, postarei gradualmente posts dedicados à cada grupo destes alimentos, explicando através de estudos, o porque da opção por excluí-los.

O que pode-se comer afinal ?

1 - Todas as verduras

Sem exceção. São excelentes fontes de nutrientes, fibras e minerais. Uma maravilha. Baratos, bonitos, coloridos. Mas atenção: estes alimentos possuem uma densidade calórica muito baixa, e não devem ser a base da alimentação, como pregam os crudívoros por exemplo. Eles devem ser agregados à dieta sim, mas como mais uma das partes do total. Para uma perda de peso mais rápida, componha metade do prato com estes produtos, e complemente com os outros itens.

2 - Grãos integrais, legumes e raízes

Note que os grãos devem ser consumidos à partir de sua forma integral: Trigo, aveia, milho, quinoa, lentilhas, arroz (de preferência integral). Todos os grãos são excelente fontes de energia e nutrientes. 

Caso você esteja inserido no grupo de 0.3 à 1% da população mundial que tenha comprovadamente problemas relacionados ao consumo de glúten, ou esteja convencido de que ele pode ser de alguma forma prejudicial à sua saúde, então simplesmente evite trigo, cevada, aveia e centeio e desfrute de todo o resto das opções. Caso contrário consuma-o como quiser, inclusive massas que sejam feitas com trigo 100 % integral (sem ovos ou gorduras adicionados no preparo da massa), pães, pizzas, etc, desde que não contenham ovos , farinhas brancas ou gorduras adicionados. Para uma perda de peso (se for este seu objetivo) evite produtos feitos com farinhas, mesmo integrais. 

Coma também legumes como feijões, grão de bico, ervilhas, lentilhas, para um maior aporte proteico. 

Raízes: Batatas, batatas doces, aipim, inhame, etc, são um must nesta dieta. Trata-se de alimentos formidáveis. De acordo com o senso comum, as batatas são vistas como uma bola de amido cheios de calorias vazias. Errado !! As raízes são o local de maior concentração de nutrientes da planta, enterradas no chão, absorvendo minerais como uma esponja, gerenciam a distribuição dos mesmos para as porções exteriores da planta. Sem duvida, o hábito de se alimentar de raízes foi o maior legado cultural que os habitantes da América do Sul deixaram para o mundo.

3 - Frutas

Todas as frutas são permitidas. Porém as frutas são um alimento especial que contém naturalmente açúcar do tipo frutose, e a fruta que compramos no mercado não possui o mesmo teor de açúcar de sua ocorrência natural original, mas foram melhoradas por anos de cruzamentos, de maneira a se tornarem mais docinhas e sedutoras. Então alguns teóricos da dieta aconselham que seu consumo seja limitado à 3 unidades ao dia (1-2 para otimizar a perda de peso), pois observou-se que em alguns pacientes os triglicerídeos podem ser elevados em virtude do consumo exagerado de frutas. Enfim, fique atento as frutas (sobretudo as frutas secas, passas, etc), mas sem entrar em pânico ou perder o sono por causa delas, apenas coma-as de maneira equilibrada. Outras frutas se enquadram em situações especiais:

. Abacate - Um alimento natural, integral, nutritivo, porém rico em gorduras. Uma vez que a dieta é baseada em carbos, manter o consumo de gorduras baixo é completamente necessário para o seu sucesso (mais tarde escreverei sobre essa questão bioquímica com mais detalhes). Portanto aconselha-se moderação.

. Oleaginosas: amêndoa, nozes, castanha do pará, etc, e também o coco e derivados (leite de coco, coco ralado). Pelo mesmo motivo do abacate, devem ser comidos com cautela, como um mimo eventual. Da mesma maneira o amendoim, que é um legume, mas funciona como oleaginosa.  Já a castanha, conhecida como castanha portuguesa, pode ser comida sem medos, pois ela é pobre em gordura, e após cozida possuí um sabor delicioso (nem precisa esperar o natal chegar)

Atenção: as gorduras são um macronutriente importante para a saúde, portanto o objetivo não é eliminá-las por completo, mas limitar seu consumo às variedades boas presentes na planta, e em quantidades não exageradas. Sobretudo se o objetivo for a perda de peso. Ex: ao invés de comer um pacote inteiro de amêndoas, coma 10 a 12 unidades, ao invés de devorar dois abacates, coma meio, etc. 

NOTAS IMPORTANTES:

- Quantidade: Não há contagem de calorias ou porções neste tipo de alimentação. A contagem de calorias pode se tornar uma coisa cruel e contraprodutiva. Mas o organismo é o senhor de seu próprio apetite, portanto coma quando estiver com fome e pare de comer quando estiver satisfeito. É simples. Nada de passar fome, ou se privar. Para a maioria das pessoas funciona muito bem desse jeito. Comer, ficar satisfeito, parar. Comer até sentir-se satisfeito é diferente de comer até ficar empanturrado.

Entretanto, se você tiver problemas em reconhecer os limites entre fome/vontade de comer/necessidade emocional de comer, não se envergonhe disso, e procure um profissional qualificado para te ajudar. Superalimentação causa ganho de peso, não importa o que se coma. Posteriormente publicarei uma postagem específica sobre perda de peso nesta dieta.

- Gorduras - Não, não adicione gorduras ou óleos, mesmo naturais, nesta dieta. É a chave de sua funcionalidade. Comer uma alimentação rica em carboidratos implica em reduzir as gorduras na dieta, caso contrário um cenário de ganho de peso desastroso poderá se instalar (explico com clareza em outra postagem). Não se preocupe, pois a gordura necessária para sua dieta virá das próprias plantas, que possuem uma pequena quantidade de lipídios em sua composição, representando em termos de calorias, aproximadamente 10  % do total ingerido ao dia. Repetindo: sem adicionar gorduras ! 

E como temperar a comida ? Sal, pimenta, vinagres, condimentos secos, molho de soja, mostarda, molho de tomate, etc etc etc. Leia sempre o rótulo e certifique-se de que os ingredientes possuam uma quantidade de gordura e açucares mínima ou inexistente.

- Sucos de fruta - O melhor é não tomá-los, ou fazê-lo com mínima frequência, mesmo se feitos com a fruta pura, pois o processamento elimina fibras e nutrientes e os transforma em uma bomba de açúcar. De uma maneira geral, evite beber calorias, apenas coma-as. 

- Soja - Os estudos sobre a soja são bastante divergentes entre si. Alguns a consideram um super alimento outros nem tanto. Por isso, muitos teóricos da dieta desaconselham seu consumo, assim como o consumo de seus subprodutos, como a proteína texturizada e o leite de soja. Outros não veem nenhum problema. Eu particularmente não como, porque não gosto (do gosto), mas sei de muitos praticantes da dieta que o fazem sem problemas.

Na próxima postagem escreverei o que você poderá esperar seguindo esta dieta.

Obs: Cada palavra que escrevo aqui, embora honestamente baseada em leituras de fontes fiáveis, está longe de ser um conselho médico ou uma prescrição. Aconselho que cada um, antes de decidir-se por uma dieta, qualquer uma, deverá antes consultar pessoalmente um profissional de saúde qualificado e conversar com ele claramente sobre a escolha que deseja seguir, e se esta escolha irá se adequar à sua condição pessoal. Trata-se de expor e divulgar um estilo alimentar, que não afirmo ser a unica opção possível para se comer de forma saudável, de maneira que, o eventual leitor use o texto como ponto de partida para sua busca, sempre validada pessoalmente por seu médico ou nutricionista.