Nos últimos 40 anos, desde que a dieta Atkins começou a se transformar em um fenômeno da cultura popular, principalmente nos EUA, gradualmente os carboidratos foram se tornando, dentro do senso comum, uma espécie de fora da lei, responsável direto por boa parte das mazelas da saúde publica mundial. Essa simplificação é burra e unidimensional. Veja o porque aqui, aqui, e aqui, e saiba como existe muito mais por trás do controle da glicemia ("açúcar no sangue") do que a simples eliminação dos carboidratos da dieta. O controle da obesidade e de suas consequências reside na interação biológica dos principais macronutrientes, e não na simples eliminação de um deles apenas.
De qualquer forma, essa concepção dos carboidratos como vilões da obesidade provocou ao longo dos anos, uma curiosa condição nascida entre os crentes no dogma low-carb atkiniano: a Carbofobia. Pavor, fobia de carboidratos. Sendo assim, uma multidão de pessoas vive uma relação de ambivalência com este macronutriente: enquanto o corpo clama dia após dia por um suplemento de carboidratos, o "superego atkiniano" rechaça qualquer tentativa de "desvio" do suposto bom caminho, e a pessoa segue frustrada, pois imagina que uma dieta baixa em carboidratos é a unica solução possível, e que comer carbos é privilégio de poucos "sortudos". Quanta desinformação !
Como ex-lowcarbico atkiniano (sim, eu já ignorei os conselhos dados pela American Medical association, da American Dietetic Association, da American Cancer Society, da American Heart Association, da Cleveland Clinic, e do Hospital Johns Hopkins para me manter longe deste tipo de alimentação (Atkins), mas a promessa de resultados rápidos me seduziu, porque sim, ela funciona de fato, e sim, ela é segura) eu afirmo que é possível. Basta primeiro tratar-se com informação, e depois a sua relação destruída com a boa comida começa a se refazer, e logo você se tronará um carbófilo.
Obs: Cada palavra que escrevo aqui, embora honestamente baseada em leituras de fontes fiáveis, está longe de ser um conselho médico ou uma prescrição. Aconselho que cada um, antes de decidir-se por uma dieta, qualquer uma, deverá antes consultar pessoalmente um profissional de saúde qualificado e conversar com ele claramente sobre a escolha que deseja seguir, e se esta escolha irá se adequar à sua condição pessoal. Trata-se de expor e divulgar um estilo alimentar, que não afirmo ser a unica opção possível para se comer de forma saudável, de maneira que, o eventual leitor use o texto como ponto de partida para sua busca, sempre validada pessoalmente por seu médico ou nutricionista.
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